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醋酸酯淀粉的制备工艺对比研究

本文介绍了以乙酸酐、乙酸乙烯酯以及复合酯化制备醋酸酯淀粉的方法，对醋酸酯淀粉特有的糊化温度、峰值粘度、乙酰基含量等物理指标进行分析，并对与淀粉应用性能相关的透光率、冻融稳定性、凝沉性等进行了探讨。

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高峰值粘度淀粉及凝胶型淀粉的研制

本文提供了一种变性方法，主要是提高淀粉峰值粘度、缩短峰值时间、降低了糊化温度；同时还使淀粉容易糊化，提高了粘结、增稠等性能，采用此方法生产的木薯变性淀粉，能够达到马铃薯原淀粉的一些理化指标；采用此方法的复合变性，可以生产适用于低温肉制品的双峰- 凝胶型淀粉。

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木薯变性淀粉在食品工业中的应用概述

木薯变性淀粉作为食品添加剂在食品中的应用具有独特的优势，随着人们对木薯变性淀粉认知，使用范围逐步得到拓展，使用量逐渐加大。本文主要阐述了食品工业中常用的几种淀粉基食品添加剂及其应用发展趋势，并结合笔者多年从事变性淀粉技术研发的经验，着重介绍了几种木薯变性淀粉的性能以及在肉制品、面制品等行业的应用情况。

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木薯琥珀酸交联酯化变性淀粉应用性能研究

本文以木薯淀粉为原料，琥珀酸酐为酯化剂，己二酸混合酸酐为交联剂，着重讨论木薯琥珀交联淀粉在酸性、盐、糖等条件下对峰值粘度和糊化温度的影响，并考查该变性淀粉的冻融稳定性，结果显示：木薯琥珀交联淀粉具有极强的耐酸、抗盐及抗糖作用；冻融性结果表明，采用丁二酸酯化交联的木薯变性淀粉，可以获得较好的冻融稳定性和凝胶性。

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木薯黄糊精制备条件的研究

本实验是以木薯淀粉为原料，采用干热法制备黄糊精淀粉。通过实验得知：当含水量体系、反应时间、反应温度、pH 值变化时，产品粘度及稳定性有相应的变化趋势。

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尿素对STPP磷酸酯淀粉特性指标的影响研究

以尿素为催化剂，三聚磷酸钠为酯化剂对玉米淀粉进行化学变性，制取低取代度磷酸酯淀粉，主要研究尿素对磷酸酯淀粉的催化作用及磷酸酯淀粉的糊化温度、峰值粘度等特性指标的影响。实验结果表明：尿素对磷酸酯淀粉的制备具有明显的催化作用，通过引入氨基甲酸酯基团，不仅提高了磷酸酯淀粉的取代基，还改善了淀粉的糊化特性，所制备的含氮磷酸酯淀粉具有优异的性能。

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三聚磷酸钠对醋酸酯淀粉反应效率的影响及工艺优化

使用乙酸乙烯酯为乙酰化试剂，考察三聚磷酸钠（STPP）对醋酸酯淀粉性能的影响，并通过响应面设计优化实验方案。结果表明，添加3%STPP制备的醋酸酯淀粉，反应效率同比增加25.95%；采用三因素三水平的Box-Behnken响应面试验设计方法，考察反应pH值、反应温度、反应时间对醋酸酯淀粉反应效率的影响，结果显示所得回归模型显著。

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四种酯化交联木薯变性淀粉的粘度和糊化温度研究

分别选取国内外四种不同产地的木薯原淀粉，采用 Brabender 粘度仪和 NDJ-79 型粘度仪对这四种木薯淀粉原料及其乙酰化己二酸双淀粉酯的粘度及糊化温度等指标进行分析：广西产的木薯原淀粉具有的较高峰值粘度和较低的糊化温度。在同一工艺条件下，不同产地的木薯淀粉原料对变性淀粉的影响最大。

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洗涤助剂用氧化淀粉的制备工艺对比研究

对洗涤助剂用氧化淀粉的制备工艺技术进行研究，探讨水相湿法和机械活化固相法对氧化淀粉性质的影响，获得较优的制备工艺。[方法]实验采用湿法和机械活化两种反应方式进行氧化反应，以木薯淀粉为原料，次氯酸钠为氧化剂，分别对比考察了工艺流程、氧化剂添加量对产物羧基含量、溶解度的影响。[结果]结果表明，机械活化法制备的洗涤助剂用氧化淀粉具有更好的羧基含量、冷水溶解度等性质。与湿法相比，机械活化法具有工艺